黑头鱼是我们海边人常见的鱼类品种,印象里的那种三四斤一条的黑头鱼渐行渐远,很难再集市上觅得它的身影。倒是三四两重的黑头鱼经常会随着渔船和摊贩们来到我们面前,丰富我们的餐桌美味! 美食食材:野生新鲜黑头鱼750克,猪五花肉片50克,香菜末30克,香葱末30克,葱姜蒜片各5克; 调味料:盐5克、米醋30克、花生油适量、料酒适量、胡椒粉4克、干辣椒段3克 做法 1.先将黑头鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃处理干净; 2.砂锅烧热放入花生油,将五花肉片平铺在锅底部慢慢煎制出油,即可加入葱姜蒜片、干辣椒片爆锅炒香; 3.将黑头鱼放入锅中两面煎制一下,即可加汤、料酒大火火炖30分钟,撇净浮沫; 4.待汤汁浓稠即可加入盐调味; 5.将香菜末和香葱末放入盆中,加入米醋和胡椒粉调匀; 6.将做好的黑头鱼汤倒入调好味的盆中,搅匀即可食用。
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