| 标题:自报拿手菜 [打印本页] |
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| 作者:老轨
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时间:2008-12-19 8:33:12
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标题:自报拿手菜
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口口香(自创,主要原料:豆腐\鸡蛋\芝麻\高汤少许);蚝油牛柳;红菜汤;东北乱炖;干焅大虾;马来咖喱菜....
但是需要有橔儿配合,讨厌洗菜、择菜；
所谓上得厅堂、下得厨房，坏了，成了。。。
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| 作者:茜茜公主
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时间:2008-12-19 11:56:34
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标题:Re:自报拿手菜
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说你前世是“美女蛇”吧，越说越像，但是技能不到位，所以被我“大将军”打入冷宫！大将军要的可是样样精通，且兵来将挡，水来土淹的真“美女”！ 
说到红菜汤，我想到一个常做的菜，是姥姥传给妈妈，妈妈又传给我，做了男女老少都爱吃的一个菜，介绍给朋友们，愿意的话可以试试。
材料：猪五花肉（公主喜欢环肥燕瘦）、马铃薯（土豆）、甘蓝（洋白菜）、番茄（西红柿）、大葱、姜、精盐、白砂糖、色拉油。
刀工（我大厨从不耍大牌，一向独立完成所有操作）：番茄切块（大小不限，反正最后成浆糊状），猪五花肉、土豆切边长一厘米的立方体、洋白菜切二点五厘米的正方形、葱、姜皆切成末末。
大厨：少量色拉油七成热后，将葱、姜末煸炒出香味，下猪五花肉，大炒至肥肉部分出油，放番茄，此时需要长时间，将其炒至糊状，下土豆煸炒后多加一些水，加精盐、白砂糖到自己喜欢的口味，将土豆炖至松软，下洋白菜开锅即可。
要点：此为汤菜合一，适合配白米饭食用，猪五花肉、番茄宜多，马铃薯宜少，甘蓝适中。
另外：颜色有要求，不能做成东北乱炖，白、橙、黄、绿、绛红要分明。
茜茜公主最后编辑于2008-12-19 12:08:50 |
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| 作者:老轨
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时间:2008-12-19 16:57:14
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标题:Re:自报拿手菜
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| "猪五花肉（公主喜欢环肥燕瘦）" 不行!要牛肉!牛肉!!牛肉!!!
就像听摇滚要啤酒、听古琴要龙井一样！
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| 作者:茜茜公主
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时间:2008-12-20 7:29:54
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标题:Re:自报拿手菜
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Quote：
老轨在2008-12-19 16:57:14说道：
"猪五花肉（公主喜欢环肥燕瘦）" 不行!要牛肉!牛肉!!牛肉!!!
就像听摇滚要啤酒、听古琴要龙井一样！
照这样下去，小红花离你越来越远啦，你属牛吧，怎么这么喜欢钻牛犄角涅？看看人家可爱的“笨笨”，我们滴口味那叫一个“相当的一致”，都喜欢米西地道的老爆三！没有尝试过怎么就能轻易的否决呢？太草率了。
算啦，看在本将军前世有负于你的份儿上，不与你计较了。
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| 作者:茜茜公主
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时间:2008-12-20 7:44:34
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标题:Re:自报拿手菜
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有人矫情，非要吃牛肉，再介绍一个自创的牛肉做法（其实也不是完全自创，只不过将公公和已经故去大姨夫的做法综合了一下）：
牛腩或上脑４斤切边长８厘米的立方体，用开水焯一下至变色，然后放入高压锅不加水，加海天特制酱油不要没过牛肉（咸淡只是用它调成）。放入一头蒜，切几段大葱，不放姜，在放两枚红果（肉易烂）、半个橘皮，一些糖，高压锅将其煮熟。
注意：第一遍开锅后，小火再烧一会儿，然后放气，开锅看一下口味，调整一下，再继续煮熟。很香的哦，有兴趣的朋友可以试试看。
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| 作者:sshifi
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时间:2008-12-20 11:40:22
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标题:Re:自报拿手菜
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不放水？那时间是不是必须掌握好，开锅后（呲气后）小火再烧多久？
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| 作者:茜茜公主
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时间:2008-12-20 11:55:46
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标题:Re:自报拿手菜
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Quote：
sshifi在2008-12-20 11:40:22说道：
不放水？那时间是不是必须掌握好，开锅后（呲气后）小火再烧多久？
呵呵，大哥、大姐也喜欢牛肉？呲气两次（中间小点火候）后，开锅后小火烧10分钟左右。另外，不放水可不是没有水，因为焯肉的时候是带有一些水的，而且利用酱油调制咸淡酱油本身就不少了，如果怕干锅，可以放少一点水。
茜茜公主最后编辑于2008-12-20 11:59:00 |
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| 作者:笨笨
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时间:2008-12-21 13:12:05
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标题:Re:自报拿手菜
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| 本人吃牛肉一般喜欢水煮牛肉，不太喜欢炖的。 主料：牛肉250克 辅料：生菜或青菜类
青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、鸡蛋、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆（最好用蛋青解淀粉）一下；
2．首先，锅内放入油，将入味的牛肉过油；（但不要将肉全熟）
3．葱、姜、切丝 蒜切成小碎末，豆瓣辣酱；
4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入断生的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内（碗底放入洗好的生菜或青菜做底）；
5．坐锅，倒入少量油，将花椒粒放入锅内过油变色（去花椒粒）将热麻辣撒在煮好的肉片上；
6．热麻油烧淋在肉片时肉片上放干红辣椒与蒜末即可。
蒜香扑鼻而来，肉质松软有弹性，入口微辣后口轻麻，越吃越隐。
今天这个天最好。
正事不会，吃吃喝喝。 座右铭：“拿起菜刀，立地成妖”
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| 作者:weiwei
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时间:2008-12-21 16:03:07
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标题:Re:自报拿手菜
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| 油呛土豆丝 土豆\花椒\干红辣椒\蒜末\盐\香油\味精适量。
1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡，干辣椒用少许水泡软切丝；
2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘；
3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置.然后把辣椒丝与蒜末挑到菜的表面准备淋油,
4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下蒜末和辣椒丝，以出味.
笑不笑由你
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| 作者:老轨
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时间:2008-12-21 21:28:39
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标题:Re:自报拿手菜
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| 作者:笨笨
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时间:2008-12-21 23:26:03
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标题:Re:自报拿手菜
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干煸牛肉丝
这个菜主料配料都很简单，各只一种，牛里脊(或牛腿)瘦肉和玉兰片，而调料却有十几种，充分体现出了川菜“善用调料”的特点。川菜的所谓“百菜百味”，其实主要就是调料的变化(“一菜一格”主要是方法的变化)。
原料切成二寸长火柴棍粗细（真正的考刀功，肉下放纱布，肉断纱布无痕），芝麻炒香备用。旺火坐油锅，放香油，炒牛肉丝。待肉丝变色后改小火收干水分，下豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉、蒜泥、盐煸炒，煸透煸香，然后放糖和料酒，加芝麻、玉兰片丝及葱、姜、花椒粉和辣油，颠炒起锅装盘即可。
这个菜肉丝要酥嫩不柴、干香耐嚼且越嚼越香。由于调料种类多，分量下得重，所以菜的味道厚重浓烈，兼具麻辣甜香鲜咸各味。
正事不会，吃吃喝喝。
座右铭：“拿起菜刀，立地成妖”
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| 作者:茜茜公主
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时间:2008-12-22 7:28:00
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标题:Re:自报拿手菜
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Quote：
笨笨在2008-12-21 13:12:05说道：
本人吃牛肉一般喜欢水煮牛肉，不太喜欢炖的。
哼，小红花收回！
茜茜公主最后编辑于2008-12-22 7:28:29 |
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| 作者:茜茜公主
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时间:2008-12-22 7:29:07
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标题:Re:自报拿手菜
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Quote：
weiwei在2008-12-21 16:03:07说道：
油呛土豆丝 土豆\花椒\干红辣椒\蒜末\盐\香油\味精适量。
1) 土豆切细丝，用水洗去淀粉再泡，干辣椒用少许水泡软切丝；
2) 同时烧一锅水，土豆泡好后沥干放开水中焯熟(原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免土豆发粘；
3) 将冷却后的土豆丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置.然后把辣椒丝与蒜末挑到菜的表面准备淋油,
4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到土豆丝中，特别照顾一下蒜末和辣椒丝，以出味.
嗯，好吃。
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| 作者:笨笨
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时间:2008-12-22 12:54:58
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标题:Re:自报拿手菜
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Quote：
茜茜公主在2008-12-22 7:28:00说道：
Quote：
笨笨在2008-12-21 13:12:05说道：
本人吃牛肉一般喜欢水煮牛肉，不太喜欢炖的。
哼，小红花收回！
哇~~~哇~~~~，我~~~~我们~~~~~~~~~我们怎么的了，哼~~~哼，我，我找妈妈去。唔~~唔~~唔~~
正事不会，吃吃喝喝。 座右铭：“拿起菜刀，立地成妖”
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| 作者:茜茜公主
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时间:2008-12-22 13:07:46
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标题:Re:自报拿手菜
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Quote：
笨笨在2008-12-22 12:54:58说道：
Quote：
茜茜公主在2008-12-22 7:28:00说道：
[quote]笨笨在2008-12-21 13:12:05说道：
本人吃牛肉一般喜欢水煮牛肉，不太喜欢炖的。 [/quote]
哼，小红花收回！
哇~~~哇~~~~，我~~~~我们~~~~~~~~~我们怎么的了，哼~~~哼，我，我找妈妈去。唔~~唔~~唔~~
哼，公主阿姨很生气，问题很严重！（小声对笨笨说：“知道吗，不喜欢也要说超喜欢，呵呵呵”，否则，公主阿姨要被气死的）
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| 作者:笨笨
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时间:2008-12-23 12:33:29
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标题:Re:自报拿手菜
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来个炖的吧
红酒搭配牛肉味道很香浓，不用担心自己不胜酒力，因为在炖煮的过程当中酒精已经挥发，只剩下特殊的香气。
牛腩、洋葱、胡萝卜、土豆、蘑菇、红酒、酱油、盐、糖。
1、牛肉切块。
2、入沸水汆烫至表面变色捞出备用。
3、锅加热，放少许油，放入洋葱爆香。
4、放入牛肉翻炒。
5、倒入至少一量杯的红酒，小火先煨炖1小时。
6、胡萝卜、蘑菇、土豆去皮切块。
7、加入蔬菜翻炒中火煮开转小火再慢炖半小时。
8、倒入一两勺生抽酱油可以增香提味。
9、最后放少许糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁即可。
正事不会，吃吃喝喝。 座右铭：“拿起菜刀，立地成妖”
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